Ανακαλούνται μπιφτέκια με επικίνδυνο βακτήριο – Σοβαρός κίνδυνος ακόμη και για νεφρική ανεπάρκεια

Σημαντική ανησυχία προκαλεί διεθνώς η υπόθεση ανάκλησης κατεψυγμένων μπιφτεκιών βοδινού κρέατος, μετά τον εντοπισμό επικίνδυνου βακτηρίου που μπορεί να απειλήσει σοβαρά την ανθρώπινη υγεία. Η μόλυνση από το βακτήριο Escherichia coli, και ειδικά από παθογόνα στελέχη του, αποτελεί ένα από τα σοβαρότερα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων, καθώς μπορεί να οδηγήσει από απλή γαστρεντερίτιδα έως βαριές και δυνητικά θανατηφόρες επιπλοκές.

Το E. coli ζει φυσιολογικά στο έντερο των βοοειδών χωρίς να προκαλεί πρόβλημα στα ίδια τα ζώα. Ωστόσο, ορισμένα στελέχη – με πιο γνωστό το O157:H7 – είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η μετάδοση στο κρέας συμβαίνει συνήθως κατά τη σφαγή, όταν το περιεχόμενο του εντέρου έρχεται σε επαφή με το σφάγιο, ενώ σημαντικό ρόλο παίζουν και οι συνθήκες υγιεινής σε εξοπλισμό, εργαζόμενους και χώρους επεξεργασίας.

Ιδιαίτερα υψηλού κινδύνου θεωρείται ο κιμάς και τα προϊόντα του, όπως τα μπιφτέκια. Καθώς προέρχονται από άλεση πολλών κομματιών κρέατος, ακόμη και μια μικρή εστία μόλυνσης μπορεί να διασπείρει το βακτήριο σε ολόκληρη την ποσότητα. Παράλληλα, η άλεση αυξάνει την επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες επιβίωσης του μικροοργανισμού.

Σημαντικό είναι και το γεγονός ότι η κατάψυξη δεν εξουδετερώνει το E. coli. Αν και επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό του, το βακτήριο μπορεί να παραμείνει ζωντανό για μεγάλα χρονικά διαστήματα και να ενεργοποιηθεί ξανά μετά την απόψυξη. Για τον λόγο αυτό, η κατάψυξη δεν θεωρείται μέτρο ασφάλειας, αλλά απλώς μέθοδος συντήρησης.

Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, οι καναδικές αρχές προχώρησαν σε ανάκληση κατεψυγμένων μπιφτεκιών βοδινού της επωνυμίας «No Name», έπειτα από εργαστηριακούς ελέγχους που επιβεβαίωσαν την παρουσία του στελέχους Escherichia coli O157:H7. Η ανάκληση ανακοινώθηκε από την Canadian Food Inspection Agency, η οποία ζήτησε την άμεση απόσυρση του προϊόντος από την αγορά.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση, πρόκειται για συσκευασία που περιέχει 12 άψητα κατεψυγμένα μπιφτέκια βοδινού, με κωδικό UPC 0 60383 37333 7 και ημερομηνία λήξης 5 Μαΐου 2026. Τα προϊόντα αποσύρονται από καταστήματα σε ολόκληρο τον Καναδά, ενώ οι καταναλωτές καλούνται να μην τα καταναλώσουν σε καμία περίπτωση και να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς ή να τα απορρίψουν με ασφαλή τρόπο.

Οι υγειονομικές αρχές προειδοποιούν ότι όποιος έχει καταναλώσει τα συγκεκριμένα μπιφτέκια και εμφανίσει συμπτώματα θα πρέπει να απευθυνθεί άμεσα σε γιατρό, αναφέροντας την πιθανή έκθεση στο βακτήριο. Η διάγνωση της λοίμωξης απαιτεί ειδικές εξετάσεις, καθώς τα συμπτώματα συχνά μοιάζουν με εκείνα άλλων γαστρεντερικών λοιμώξεων.

Η λοίμωξη από E. coli συνήθως εκδηλώνεται με έντονες κοιλιακές κράμπες και διάρροια, η οποία σε πολλές περιπτώσεις είναι αιματηρή. Μπορεί επίσης να παρουσιαστεί πυρετός, ναυτία και έντονη αδυναμία. Οι περισσότεροι ασθενείς αναρρώνουν μέσα σε πέντε έως επτά ημέρες, ωστόσο σε ένα ποσοστό 5–10% η νόσος εξελίσσεται σε αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), σύμφωνα με τα στοιχεία των Centers for Disease Control and Prevention.

Το HUS αποτελεί σοβαρή επιπλοκή που μπορεί να προκαλέσει οξεία νεφρική ανεπάρκεια, αναιμία και διαταραχές στην πήξη του αίματος. Τα συμπτώματά του περιλαμβάνουν μειωμένη παραγωγή ούρων, έντονη κόπωση, ωχρότητα, ανεξήγητες μελανιές ή αιμορραγίες και έντονο κοιλιακό άλγος. Αν και αρκετοί ασθενείς αναρρώνουν, υπάρχουν περιπτώσεις μόνιμων βλαβών ή ακόμη και θανάτου, κυρίως σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Η αποτελεσματική προστασία από το E. coli επιτυγχάνεται μόνο με σωστό και πλήρες μαγείρεμα. Τα μπιφτέκια και γενικά τα προϊόντα κιμά πρέπει να ψήνονται καλά, ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να είναι αρκετά υψηλή για να καταστρέψει τα παθογόνα βακτήρια. Παράλληλα, η αυστηρή τήρηση κανόνων υγιεινής κατά τον χειρισμό ωμού κρέατος, η αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης και το σχολαστικό πλύσιμο χεριών και επιφανειών παραμένουν βασικά μέτρα προστασίας της δημόσιας υγείας.